La Leucocarpa: la desconocida aceituna blanca

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La Leucocarpa: la desconocida aceituna blanca

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La leucocarpa, también llamada leucolea, es una variedad de aceituna caracterizada por pequeños frutos que, durante la maduración, adquieren un color blanco marfil. Principalmente extendido en las regiones del sur de Italia, con una fuerte presencia en Calabria, probablemente se introdujo durante la colonización de Magna Graecia.

El aceite de oliva virgen extra elaborado con esta variedad tiene las mismas características que todos los demás con respecto a la composición de ácidos grasos, sabores y aromas típicos de un producto afrutado ligero.

Un pequeño número de productores lo utiliza en mezclas con otros cultivares predominantes, pero debido al color blanco de las frutas, que en la cultura occidental simboliza la pureza, terminó siendo utilizado principalmente con fines religiosos. Es por eso que Leucocarpa a menudo se cultiva cerca de los conventos , donde su aceite, después de recibir una bendición, está destinado a los sacramentos y otros ritos católicos y, en el pasado, a ungir al emperador durante la ceremonia de coronación.

Leucocarpa

Esta es una prueba más de cómo la gente antigua, independientemente de su credo, asociaba el olivo y el aceite de oliva con lo sagrado como sucedió en Atenas, y muchos otros lugares en toda la cuenca del Mediterráneo, hasta el punto de que hoy en día el olivo se considera universalmente un símbolo de paz.

La caracterización genética estableció que pertenece a una cepa única, cuya propagación limitada probablemente se deba a una propagación incómoda. Luego, los agricultores cuidan bien estos olivos, que durante la temporada de fructificación dan un efecto estético deslumbrante.

La maduración de la aceituna implica dos fases: primero, el paso y la síntesis de clorofila que hace que la fruta sea verde, luego la degradación de la clorofila cuando la aceituna pierde su color. Al mismo tiempo, generalmente, en las aceitunas como en la mayoría de las frutas, se activa la síntesis de antocianinas y otros flavonoides, y esto provoca su color azulado o negruzco.

Leucocarpa

Debemos recordar que algunas variedades, durante la primera parte de la maduración de la drupa, adquieren un tono verde muy pálido que es casi blanco. Por ejemplo, Biancolilla, cuyo nombre recuerda el color blanco (Bianco en italiano), se llama incorrectamente Leucocarpa en algunas áreas, porque después de la degradación de la clorofila, las frutas permanecen de color claro incluso veinte días hasta que se activan los pigdos.

En el cultivar Leucocarpa, la activación de flavonoides y antocianinas no ocurre en absoluto. Esta es la única variedad que permanece blanca en cualquier etapa de maduración, y si dejamos los frutos en los árboles hasta fines del invierno, los encontraremos blancos, a lo sumo tienden a amarillentos debido a la oxidación de los lípidos.

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Pienso que si perdemos la curiosidad no hay nada; no hay reflexión y, por tanto, no hay conocimiento y no hay ninguna posibilidad de saber, de llegar al final de algo. Sin curiosidad, directamente no estás vivo.